Gefüllte Tomaten mit Salat
10 Tomaten, 100 g gekochtes Fleisch, 1-2
gekochte Kartoffeln, 1-2 frische Gurken,
1 hart gekochtes Ei, 2 EL Mayonnaise,
1 TL einer scharfen Soße, Kopfsalatblätter;
Salz, gemahlener Pfeffer
Etwa von 1/4 der Tomaten den oberen Teil abschneiden, das Innere aushöhlen und in die Vertiefung etwas Salz und Pfeffer geben. Kartoffeln, Fleisch und Eier zerkleinern, die Gurken in kleine Würfel schneiden, mit Mayonnaise und scharfer Soße vermischen. Hiermit die Tomaten füllen, in einer mit Salatblättern belegten Schüssel servieren. Als Füllung benutzt man auch Fischsalat, Salat aus gehackten, hart gekochten Eiern mit Hering, Käse- und Heringbutter, Salat aus kleingeschnittenen eingelegten Pilzen mit Zwiebeln.
Russischer Salat
3-4 gekochte Kartoffeln, 2 gekochte Möhren,
1 Glas grüne Erbsen, 4-5 frische Pilze,
1-2 Salzgurken, 200 g Schinken oder gekochte
Wurst, 1 Apfel, 1 Sellerie-Wurzel, 1/2 Glas
Mayonnaise, Salz
Kartoffeln, Möhren, Salzgurken, Schinken, Apfel, Selleriewurzel in Würfel schneiden, die Pilze abkochen, klein hacken. Alle Zutaten mit den grünen Erbsen vermischen, die Mayonnaise hinzutun. In einer Salatschüssel zu einem Berg anhäufeln, mit einer Blume aus Möhren verzieren.
Kürbissalat
300 g Kürbis, 1/2 Glas Zucker; 1/2 Glas
Essig, 1/2 Glas gekochtes Wasser; Zimt,
Nelke
Den Kürbis in Würfel schneiden und im Wasser mit Essig, Zucker, Zimt und Nelke kochen. Der gare Kürbis muss noch glasig sein. Er passt sehr gut zu Fleisch- und Fischgerichten.
Champignonsalat
500 g gekochte Champignons, 300 g
gekochter Schinken, 1 Glas Weißwein,
Salz
Die gekochten Champignons in Scheiben, den Schinken in Würfel schneiden, alles verrühren, salzen, mit Wein übergießen.
Weißkrautsalat
800 g Weißkraut, 100 g Schnittlauch,
1/2 Glas Essig, 2 EL Zucker; 2-3 EL
Pflanzenöl
Das Kraut fein raspeln, in eine breite Kasserolle legen, Essig dazugießen und unter ständigem Rühren erhitzen, bis es zusammenfällt und mattfarben ist. Das Kraut schnell abkühlen, Pflanzenöl und Zucker zugeben und gut verrühren. Den Salat in einer Salatschüssel servieren, mit klein geschnittenem Schnittlauch bestreuen.
Diesen Salat kann man auch unter Zugabe von frischen, eingelegten oder gedünsteten Äpfeln zubereiten, sowie mit eingelegten roten Rüben oder Kirschen, Weintrauben, Moosbeeren, Möhren.