Blini

,,Der Blin ist rund wie die echte Sonne. Der Blin ist rot und heiß, wie die alles wärmende Sonne. Wenn man einen Blin mit Pflanzenöl begießt, erinnert uns das an die Opfer, die man den mächtigen steinernen Idolen gebracht hatte. Der Blin ist ein Symbol der Sonne, der schönen Tage, der reichen Ernten, der glücklichen Ehen und der gesunden Kinder." So schrieb über die Blini der bekannte russische Schriftsteller Alexander J. Kuprin. Aber nicht nur wegen ihres wunderbaren Geschmacks sind die Blini zu Recht berühmt. Diese von den Heiden überkommene Speise verkörpert die Fastnachtswoche - das Fest des Abschieds vom Winter und das Eintreffen des Frühlings. Daraus erklärt sich auch die runde Form des Blins, denn er sieht aus wie eine kleine Sonne.
Im Volk werden viele Legenden über die Herkunft der Maslenitza (wörtlich: Butterwoche = Fastnachtswoche, d.h. die Woche vor der großen vierzigtägigen Fastenzeit) erzählt. Nach einer dieser Legenden wurde die Maslenitza im Norden geboren und war die Tochter von Väterchen Frost. Einst hatte sie ein Mensch, hinter einem Schneehaufen versteckt, gesehen und bat sie, ihn vor dem Frost und dem Schneesturm zu schützen. Die Faustkämpfe in Russland sind Überbleibsel eines alten Kriegsspiels. Es gab Zeiten, in denen die Bojaren zu ihrem Vergnügen aus allen Orten des Landes Kämpfer zusammenriefen. Es gab drei Arten von Maslenitzakämpfen: Mann gegen Mann, Reihe gegen Reihe und das Handgemenge. Diese Kämpfe waren sehr verbreitet. Es konnten alle Männer, ungeachtet ihres Alters und ihres Ranges, daran teilnehmen.
,,Ohne Blin gibt's keine Maslenitza" - lautet ein russisches Sprichwort. Mit Blini wurde die Maslenitza begonnen und beendet.
Also, russische Blini! Um sie gut zu backen, muss man die Grundregeln dieser im großen und ganzen einfachen Speise erlernen. In der Regel werden Blini aus Hefeteig zubereitet. Manchmal verwendet man zur Auflockerung Sauermilch, Soda, Eiweiß. Das sind die sogenannten ,,Minutenblini" oder ,,schnelle" Blini.
Bevor man den Teig in die glühende Pfanne gibt, muss man sie mit Pflanzenöl oder nicht gesalzenem Speck bepinseln. Wenn der Blin an einer Seite angebräunt und an der anderen ganz mit Löchern bedeckt ist, wendet man ihn mit einem Holzlöffel. Die garen Blini legt man aufeinander, bestreicht sie mit Butter und stellt sie warm.
Am besten isst man Blini, solange sie noch ganz heiß sind. Blini werden gewöhnlich mit Schmalz, körnigem und gepresstem Kaviar, saurer Sahne und Lachs serviert.

Butterblini aus Buchweizen

2 Glas Buchweizenmehl, 2 Glas Weizenmehl,
3 Eier, 100 g Sahne, 1 EL Zucker,
25-30 g Hefe, 2 EL Butter, Salz
In eine emaillierte Kasserolle das Buchweizenmehl und 2 Glas warme Milch geben, in der die Hefe aufgelöst wurde. Alles gut verrühren und warmstellen. Wenn der Teig aufgegangen ist, mit einem Holzlöffel verrühren, dann die restliche Milch zugießen, das Weizenmehl einschütten und gut vermischen. Den Teig wieder warmstellen. Nachdem der Teig wieder aufgegangen ist, das Eigelb, vermischt mit 2 EL ausgelassener Butter, Zucker und Salz unterrühren.
Die Sahne schlagen, Eiweiß zugeben und wieder schlagen, dann dem Teig zufügen, noch einmal verrühren und 15 - 20 Minuten warmstellen.
Auf übliche Weise Blini backen.

Fastenblini

4 Glas Buchweizenmehl, 4 1/2 Glas Milch,
20-25 g Hefe, Salz
In eine emaillierte Kasserolle 1/2 Glas lauwarme Milch gießen und darin die Hefe auflösen. Noch 11/2 Glas Milch zugießen. Unter ständigem Rühren nach und nach 2 Glas Mehl zugeben. Den Teig gut verrühren. Die Kasserolle mit einem Tuch zudecken und in einen warmen Raum stellen (am Heizkörper). Wenn der Teig aufgegangen ist, das restliche Mehl, die Milch und Salz dazugeben, gut verrühren, dann wieder warmstellen. Wenn der Teig nochmals aufgegangen ist, kann man die Blini backen. Dabei muss man ihn aus der Kasserolle sehr vorsichtig schöpfen, damit er nicht zusammenfällt. Davon hängt ab, ob die Blini üppig und locker werden. Gewöhnlich gießt man einen Teelöffel Pflanzenöl in die Pfanne, bevor man den Teig hineingibt.
Das gilt für die folgenden Rezepte in gleicher Weise.

Zarenblini

5 Glas Weizenmehl, 4 Glas Milch,
11/2 Glas süße Sahne, 200 g Butter, 6 Eier,
50 g Hefe, 2 EL Zucker, Salz (nicht mehr als 1 EL)
Aus 3 Glas Mehl, 3 Glas Milch und der Hefe einen Hefeteig kneten. Weiter wie bei Butterblini verfahren.

Gemischte Blini

2 Glas Weizenmehl, 3 Glas Buchweizenmehl,
1/2 Glas Grieß, 4 Eier, 30 g Hefe,
7 Glas Milch, 2 EL Zucker, Messerspitze Zimt,
Salz
In eine Kasserolle 11/2 Glas Weizenmehl und 2 Glas Buchweizenmehl schütten, mit 2 Glas heißer Milch übergießen und gut verrühren. Wenn der Teig zimmerwarm ist, die in Milch aufgelöste Hefe hineingießen, gut verrühren und warm stellen.
In Milch Grießbrei kochen.
In den aufgegangenen Hefeteig das mit Salz und Zucker verrührte Eigelb geben, sowie Grießbrei, restliches Mehl, Milch, Zimt und alles gut vermischen. Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig in den Teig geben. Den Teig wieder gehen lassen, danach Blini backen.

Kartoffelblini

7-8 Kartoffeln, 2 Glas Weizenmehl,
30-40 g Hefe, 4 Glas Milch, 1/2 Glas
Sahne, 5 Eier, Salz
In eine Kasserolle 2 Glas lauwarme Milch füllen, darin die Hefe auflösen, das Mehl zugeben und einen Teig kneten. Die Kasserolle mit einem Tuch zudecken und warm stellen.
Die Kartoffeln schälen, abkochen, durch ein Sieb passieren, Butter und Sahne hinzufügen, gut vermischen. Mit dem aufgegangenen Teig das Kartoffelpüree, Salz, geschlagenes Eigelb und das steifgeschlagene Eiweiß gut vermischen. Dann die restliche Milch zugießen und den Teig wieder gehen lassen.
Blini wie üblich backen.
Statt des Kartoffelpürees kann man das Püree von 4-5 mittelgroßen Möhren verwenden.

Kürbisblini

500 g Kürbis, 1 1/2 Glas Weizenmehl,
2 Eier, 3 EL Zucker, 20 g Hefe, 2 Glas
Milch, Salz
Genauso zubereiten wie Kartoffelblini.

Blini mit Füllung

Wörtlich übersetzt heißt diese Blini: ,,Blini mit Gewichtszunahme", eine Blini, in die etwas eingebacken wird: gehackte Eier, Pilze, Kutteln, zerkleinertes Gemüse usw. Es gibt drei Arten der Zubereitung dieser Blini.
In die Pfanne weniger Teig geben als gewöhnlich. Wenn der Blin sich von unten leicht anbräunt, die Füllung darauf legen und mit einer neuen Portion Teig abdecken. Die Füllung in eine vorgewärmte eingefettete Pfanne legen, mit Teig übergießen und gar backen.
Diese Art eignet sich zum Backen im russischen Ofen: Den Teig in eine vorgewärmte, eingefettete Pfanne füllen, darauf die Füllung legen und offen backen.